《中國中醫藥報》2013年3月8日第6版刊登我校東方醫院曹建春的文章：《從上古之人飲食變遷看科學飲食》，全文如下：
從上古之人飲食變遷看科學飲食
《黃帝內經》指出：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”書中所提到的上古之人，主要是指久遠年代有智慧的人，從中可找到一些科學飲食的線索。
舊石器時代，人類獲得能量的65％來自水果和蔬菜，約25%來自谷物，約10%來自動物食品。新石器時代，隨著對谷物依賴增加，水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右，谷物供應的熱量達50%以上，肉類比例有所減少。《神農本草經》記載的食物有59種，其中植物類48種，從側面反映了植物食品占飲食主導。
工業化時期的飲食結構開始發生變化，糧食精加工設備的使用減少了谷物食品中的纖維含量。新的植物油提取工藝使其消耗增多。家禽、家畜等飼養肉食供應量劇增。運輸設備的革新讓鹽、糖的輸送變得便利，食鹽和糖應用量大增。
當代，商品化的成品食物大量涌現，食品中添加劑增多。高熱量、高脂肪、高鹽、少纖維素、少微量元素是當今食物結構的特點。肥胖、運動系統發育不良、內分泌紊亂、精神心理壓力增大成為社會普遍現象。總體上人類飲食的變遷大致是：從水果、莖葉為主，谷物、肉食為輔；到谷物為主，水果、莖葉、肉食為輔，最后發展到當代的的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食。
《黃帝內經》說：“人以天地之氣生，四時之法成”。人和宇宙萬物一樣，稟受天地之氣而生、按照四時的法則而生長。注重膳食每一個細節，與自然相適應，是人類的生存之道。以多種植物、種子、堅果、蔬菜、水果為主，奶、蛋、魚和瘦肉為輔助的飲食結構更適合人類自然進化特點。建議植物熱量攝入量占總攝入熱量的70%。由于植物熱量低，動物熱量多，五谷雜糧和蔬菜水果應占總飲食比例的9成以上。
《黃帝內經》指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，即把谷類當做主要食品，以水果為輔，把肉類作為副食，用蔬菜補充營養。這些內容無疑是中華民族營養學智慧的結晶，到今天仍有深遠的指導價值。
（宣傳部）